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食不在多 真空低温脱水 非高温油炸 非膨化 爽脆香芋条85g

2020/6/24 15:18:30发布154次查看
vf技术起源于美国宇航局太空食品技术,后在台湾发展最为成熟!vf技术在真空条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害,脱水处理的同时保留了产品的营养、色泽及风味。
vf技术与传统工艺相比较
1、传统的工艺生产的食品含油率高达25%—35%,长期食用对健康不利;而vf技术生产的蔬果脆片含油率维持在5%—12%,并且生产过程采用的是植物油作为脱水媒介,而植物油含有的不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的,需要从食物中摄取,可放心长期食用。
2、传统工艺采用油炸加工方式,油的温度在160℃以上, 劣变程度较严重,容易产生丙烯酰胺,这是一种致癌物;真空脱水技术将油温控制在60℃以下,使加工食品不会劣变,并且最大程度地保存了植物油的营养成分。
3、传统加工方式因为高温的缘故加工出来的产品失去原有的色泽,口感油腻;真空脱水技术可以有效保持食品原有的色泽和形状,香酥可口。
vf技术加工产品的特点
1、产品外观:在真空状态下,以植物油作为媒介,食品内部的水份会急剧蒸发而抽出, 使得产品食品不易褪色、变色、褐变,使得产品可以保持原有的色泽以及形状。
2、口感风味:原料在密封状态下真空脱水。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 且这种技术使得产品的含水率达到5%以下,故口感十分的酥脆可口、风味独特。
3、营养价值:除了水溶性维生素会少许流失之外,其余的营养成分如植物纤维、矿物质、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。 
4、保质期:由于含水量低,使得产品的储存时间比传统的长久,常温保质期可达一年。

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