腊肉如同榴莲，有人赞其香，有人嫌其丑
我是朱小厨，我们恩施毗邻重庆，所以我们这里也有食用腊肉和制作腊肉的习惯。从小耳濡目染了腊肉的制作过程，所以我对腊肉还是颇有了解的。这篇文章来跟大家分享一下如何选择一块真正好吃的腊肉。
要想知道怎样选择一块真正好吃的腊肉，最好还得了解腊肉的制作过程。
制作腊肉的时间一般都是在寒冬腊月，这个时候气候寒冷，任何物质都不易变质。将杀好的猪肉分割切块放在大盆中，然后用比平时做菜较多的盐，高度白酒揉搓鲜肉，使其入味。有的地方可能还会加八角，桂皮，花椒等香料来腌制。腌制入味的过程需要七天，期间需要每天揉搓入味。
腌制到时间后，将腊肉挂在炕上用烟火熏烤。炕，是指挂在房梁之上专门用来熏腊肉的木架，过去的人们就在炕下烧火坑做饭做菜烧水。因此一旦将腊肉挂上炕，就被一直熏烤着，直到吃完为止。所以，一块真正好吃的腊肉绝对不是烟熏十天半月就能完成的。
更有讲究一些的人家，为了追求香味，使熏出来的腊肉更加香气诱人。还会用柏树枝，瓜子花生橘子壳来熏烤。至少不间断的熏烤一个月后腊肉才熏干水分初步完成，如果要追求极致的味道，则还需要继续熏烤。
判断一块腊肉是否真的好吃可以通过以下几点来完成。
1.看，将一块腊肉切开，看肉的颜色，一块真正熏干熏透的腊肉，其肥肉应该是看起来黄亮通透温润如玉，瘦肉则呈现出暗红色。
2.摸，真正熏干熏透的腊肉，因为水分被熏干，瘦肉和皮应该是比较干硬的状态。肥肉摸起来也偏硬，因为被熏烤外表摸起来油脂丰富。
3.闻，挑选腊肉的时候，凑近闻起来能闻到淡淡的烟熏香味，而不是浓重的烟熏味。如果是浓重的烟熏味，那就是把腊肉闷起来快速熏制的，这样的腊肉吃完后几天嘴里都是烟熏味，绝不是好腊肉。
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本文是我个人挑选和制作腊肉的经验分享，供每个爱吃腊肉的朋友参考。原创内容，未经允许，请勿抄袭和转载到其他平台。

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